Страница: 3/18
У животных и рыб запасные липиды накапливаются в основном в подкожных жировых тканях и тканях, окружающих внутренние органы, а также в печени, мозговой и нервной ткани. Содержание их зависит от многих факторов (вида, возраста, питания и т. д.)
К защитным липидам относятся воски и их производные, покрывающие поверхность листьев, семян и плодов.
Рассмотрим основные группы липидов и их функции.
Глицериды (ацилглицерины).
Глицеридами называются сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот. Они составляют основную массу липидов (до 95-97 %).
Глицериды - наиболее распространенный и важный компонент простых нейтральных липидов.
Выделение чистых глицеридов - сложная операция, требующая применения специальной техники, например дробной кристаллизации при низких температурах.
Впервые глицериды были синтетически получены в 1854г Бертло нагреванием до 200°С смеси глицерина с жирными кислотами в присутствии минеральных кислот. Если в этом синтезе применять смесь кислот, то получается сложная смесь смешанных глицеридов. Позднее глицериды получил Вюрц (1859), нагревая 1,2,3-трибромпропан с серебряными солями жирных кислот:
СH2Br CH2 COOCC17H35
CHBr +3AgOOCC17H35 CH COOCC17H35
CH2Br CH2 COOCC17H35
Глицериды, содержащие два различных концевых кислотных остатка, обладают асимметрическим атомом углерода и являются оптически активными веществами:
CH2 COOCC17H35
*CH COOCC17H35
CH2 COOCC17H35
По современным представлениям молекулы триацилглицеринов в кристаллах в зависимости от ориентации кислотных групп могут иметь форму вилки (1), кресла (2) или стержня (3).
или 
(1)
или (2)
| |||
 | | ||
| |||
Реферат опубликован: 23/02/2010