Страница: 7/18
кислород воздуха, свет, металлы
переменной валентности
первичные продукты окисления
пероксиды и гидроперекиси
контроль по перекисному числу
разложение
вторичные продукты окисления
короткоцепочечные альдегиды,
кетоны, кислоты
 |
контроль по карбонильному числу,
суммарные продукты окисления
Полимеризация масел. Очень важными являются реакции автоокисления и полимеризации масел. По этому признаку растительные масла делятся на три категории: высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.
Высыхающие масла в тонком слое обладают способностью образовывать на воздухе эластичные, блестящие, гибкие и прочные пленки, нерастворимые в органических растворителях, устойчивые к внешним воздействиям. На этом основано использование этих масел для приготовления для приготовления олиф, из которых в свою очередь получают масляные краски и лаков.
Наиболее часто применяемые высыхающие масла приведены в таблице 2.2
Таблица 2.2. Характеристики высыхающих масел.
|
Масло |
йодное |
Содержание жирных кислот, % | |||||
|
число |
пальми- тиновая |
стеари- новая |
олеи-новая |
лино-левая |
линоле-новая |
элеосте- ариновая | |
|
тунговое |
160-180 |
4,0 |
1,5 |
15,0 |
- |
- |
79,5 |
|
льняное |
170-185 |
5,0 |
3,5 |
5 |
61,5 |
25,0 |
- |
|
периллевое |
180-206 |
7,5 |
- |
8 |
38,0 |
46,5 |
- |
Как видно из таблицы, основной характерной чертой высыхающих масел является высокое содержание непредельных жирных кислот. Для оценки качества применяется йодное число, которое должно быть меньше 140.
Полувысыхающие масла (подсолнечное, хлопковое) отличаются от высыхающих меньшим содержанием непредельных кислот (ЙЧ=127-136).
Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) имеют ЙЧ ниже 90 (для оливкового масла 75-88) [ ]
Функции триглицеридов.
Основная функция триглицеридов - служить энергетическим депо. Калорийность липидов выше, чем калорийность углеводов, т. е. данная масса липида выделяет при окислении больше энергии, чем равная ей масса углевода. Это объясняется тем, что в липидах по сравнению с углеводами больше водорода и совсем мало кислорода.
В организме животных жир может служить также теплоизоляции, поддержанию плавучести (например у китов), является источником воды у некоторых животных, живущих в пустынях (кенгуровая крыса).[ ]
Вещества, сопутствующие жирам.
Различные вещества, содержащиеся в жирах наряду с ацилглицеринами по происхождению можно разделить на две группы. Одну из них называют веществами, сопутствующими ацилглицеринам жиров. Вещества этой группы всегда находятся в нерафинированных жирах, так как они являются составной частью содержимого клеток соответствующих жировых тканей. Содержание этих веществ в жирах невелико: в растительных жирах 3-4 %, в животных - в несколько раз меньше. В жирах некоторых морских животных (кашалота, акулы) количество сопутствующих веществ достигает нескольких десятков процентов.
Реферат опубликован: 23/02/2010